Risotto con le tinche - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Riso: 350 gr.
• Tinche: 400 gr.
• Prezzemolo: 30 gr.
• Sedano: 1 gambo piccolo
• Basilico: 1 rametto
• Cipolla: 1 piccola
• Carota: 1
• Aglio: 2 spicchi
• Olio di oliva extravergine: 5 cucchiai
• Vino bianco secco: 3 cucchiai
• Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
• Grana grattugiato: 4 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Risotto con le tinche:
1. Poiché è difficile sapere se le tinche provengono da acque limpide o fangose, è opportuno che, prima di cuocerle, le tuffiate in acqua bollente. Subito dopo scolatele, squamatele, pulitele con cura, lavatele e tagliatele a pezzi (senza scartare la testa). lavate e tritate prezzemolo, sedano, basilico, carota, cipolla e aglio.

2. Mettete il battuto in una casseruola con 2 cucchiai d'olio e ponete il recipiente sul fuoco; fate rosolare per qualche minuto e al termine unite i pezzi di pesce, irrorate con 3 cucchiai di vino bianco, mescolate e fate rosolare ancora per 5 minuti mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.

3. Unite poi al tutto un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere d'acqua calda, salate, pepate e fate cuocere per 20 minuti circa a recipiente coperto e mescolando ogni tanto. Passate quindi tutto al setaccio e raccogliete il passato in una terrina.

4. In un tegame sul fuoco fate scaldare 3 cucchiai d'olio, aggiungetevi il riso e fatelo tostare qualche minuto; aggiungete quindi il passato preparato e fate cuocere il riso per 15-18 minuti aggiungendo durante la cottura qualche cucchiaio di acqua calda o brodo e regolando di sale a fine cottura. Prima di servire in tavola amalgamatevi il grana grattugiato e un pizzico di pepe.

CONSIGLI PRATICI: se desiderate che la preparazione faccia migliore figura, comprate un pesce in più, Prima di passare l'intingolo al setaccio, scegliete i 4 pezzetti più belli di pesce e teneteii da parte, A cottura ultimata, sistemateli sul risotto, spolverizzate con un pizzico di prezzemolo tritato e servite.